Quelle est la différence entre une glace et une crème glacée ?

Les « Glaces » n’existent pas chez Van Den Casteele. Elles sont composées en général d’un mélange d’eau, de sucre et de matières grasses végétales. Nous produisons chez Van Den Casteele des « Crèmes glacées » et la différence se situe dans le fait que les nôtres incluent de la crème fraîche, gage d’onctuosité.

Qu ’y a-t-il exactement dans notre crème glacée ?

Lait entier (Ferme de Saint Sylvestre) : 60 % ;Crème de lait (ou crème fraîche) : 20 % (C’est par cette crème fraîche que nous réalisons l’apport en matières grasses) ; Sucre (Poudre et liquide): 10 % ; Jaune d’oeuf : 6 % ; Ingrédients du parfum : 5 % ; Autres ingrédients : protéines laitières, lactose, émulsifiant, gélifiant, stabilisant,…

Qu’y a-t-il exactement dans nos sorbets ?

Fruits (Entre 25 et 30 % pour les fruits « acides (Citron vert, Citron jaune, Passion) et entre 50 et 70 % pour les autres*, ce qui leur donne l’appellation « Plein Fruits ») ; Sucre (poudre et liquide) : Entre 30 et 40 % selon les sorbets ; Autres ingrédients : gélifiants, acidifiant, antioxydant, protéine laitière, lactose, protéines de blé, sucre inverti…

Autres ingrédients (Gélifiants, acidifiants, antioxydant, protéines laitières, lactose,sucre inverti,...) : ces noms "barbares" font peur mais... A quoi ça sert ?

Protéines laitières, lactose : ce sont des produits naturels présents naturellement dans le lait et la crème fraîche mais qu’on peut ajouter sous forme de poudre (« poudre de lait ») pour renforcer l’onctuosité ; Antioxydant : produit présent dans certains sorbets reprenant des fruits ayant tendance à noircir au contact de l’air (Pomme, Poire, Banane) ;Acidifiant : produit destiné à relever le goût de certains sorbets (ex : Citron). « C’est l’équivalent de la pointe de sel que l’on ajoute à son steak haché » ! ; Sucre inverti, Glucose : comparé au saccharose (sucre blanc)Ils ont la même finalité (sucrer) mais ils augmentent l’onctuosité car ils se présentent sous forme liquide ; Émulsifiant, Gélifiant, Stabilisant : Ces 3 produits ont la même finalité celle d’empêcher la crème glacée de fondre trop vite. En effet, ils empêchent l’eau présente dans la crème glacée(via le lait) de former des cristaux qui pourraient fondre rapidement. Ils améliorent également l’onctuosité ; Protéine de blé : apport d’extrait sec utilisé uniquement pour les sorbets alcools ou à fruits acides (Citron et Passion) pour donner du corps au sorbet.

La meilleure technique pour servir la crème glacée "Moelleuse" ?

Notre crème glacée étant assez peu foisonnée (le foisonnement consistant à incorporer de l’air au produit en brassant pour obtenir une texture lisse et homogène), il convient de la mettre 15 minutes au réfrigérateur dans sa boîte avant consommation. Une mousse (reprise dans les soufflés par exemple) étant plus foisonnée, il convient de la laisser 25 minutes au réfrigérateur avant dégustation.

A quoi correspondent les grains noirs dans la Vanille ?

Il s’agit de grains de vanille « épuisée » puisqu’on a extrait une partie de leur arôme naturel pour le reprendre dans la composition entrant dans la plupart de nos crèmes glacées (y compris parfums autres que Vanille). Par contre, nous ne reprenons les grains de Vanille que dans les vanilles « Madagascar » pour renforcer le visuel de nos produits.

Quels sont les délais de fabrication ?

La majorité des produits que vous pouvez commander sur ce site sont disponibles en magasin sous 48h. Un délai de 8 jours est à prévoir pour les pièces montées personnalisées.

Comment récupérer ma commande ?

Lorsque vous commandez sur le site, vous devez choisir votre magasin préféré. Votre commande sera donc à retirer au magasin que vous avez choisi pour passer votre commande.

Conseils de dégustation et de transport

Pensez à sortir votre dessert du congélateur 15 à 20 min avant la dégustation. La crème glacée est un produit très sensible. Nous vous conseillons de laisser votre dessert dans sa boite d'origine. Pour transporter votre dessert en toute sécurité, pensez à la neige carbonique.