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Glace en bac
Retrouvez nos crèmes glacées et nos sorbets avec le bon goût du fait main. Des saveurs intenses, une consistance avec plus de matières pour un dessert délectable . Savez-vous que le foisonnement est l’incorporation d’air dans la préparation de la crème glacée ou du sorbet. Cela permet de donner leur onctuosité. Chez Vandencasteele nous avons un foisonnement compris entre 20 et 30%. C’est à dire que l’on va incorporer 20 à 30% d’air dans nos préparations. Chez un industriel c’est le double ! Ce qui veut dire que 1 Litre de crème glacée va peser 450 grammes chez un industriel (car il y incorpore plus d’air) contre 700g chez nous !
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Crèmes glacées
<p>Du bon <strong>lait entier</strong> de la Ferme Bollier à Saint Sylvestre Cappel (juste à côté de notre production), de la<strong> crème à 42%</strong> de matières grasses, des <strong>oeufs</strong>, du<strong> sucre</strong>… Voilà notre base de recette pour nos <strong>crèmes glacées</strong>. Ensuite on y ajoute notre <strong>parfum</strong> : de la véritable <strong>vanille de madagascar</strong>, du café de colombie, du spéculoos (fait avec le véritable biscuit belge !)... Un large <strong>choix</strong> de saveurs s’offre à vous. Du plus classique comme le chocolat, la pistache, la fraise à la plus détonante comme le pain d’épices, la chicorée ou la noisette. Sans oublier nos glaces avec <strong>morceaux</strong> (grain de café, nougat…) ou <strong>coulis</strong> (caramel ou chocolat) ou avec un peu d’<strong>alcool</strong> (rhum raisin) </p> -
Sorbets plein fruit
<p>Nos sorbets<strong> plein fruit</strong> sont en général composés de <strong>60% de fruits</strong> et 40% d’eau et de sucre. C’est pour cela que nos sorbets sont <strong>si prononcé</strong> en goût de fruit. Par exemple, les fraises de notre sorbet plein fruit fraise viennent d’une ferme à<strong> quelques petits kilomètres</strong> de notre atelier production (Quaëdypre). Pour les fruits plus <strong>acides</strong> comme le citron, pour un meilleur équilibre des goûts, nous somme environ à 30%. A savoir que notre litre de sorbet pèse environ<strong> 700 grammes</strong> contrairement à de la glace industrielle qui tourne autour des 450g le litre. </p>
